Anguille grillée

Une source d’énergie pour les artisans qui ont transmis leur savoir pendant des siècles

La préfecture de Gifu, avec ses « 3 rivières Kiso » (Nagara, Kiso et Ibi), dispose de l’environnement idéal pour les anguilles qui ont besoin d’eaux abondantes. Plus particulièrement, les villes de Seki et Tajimi, où l’on consomme des anguilles depuis les temps anciens, abritent de nombreux restaurants reconnus pour leurs anguilles.
À Seki, ville renommée pour sa coutellerie et sa pêche au cormoran, les « unadon » (bol de riz à l’anguille) étaient appréciés comme une source d’énergie pour les forgerons qui s’étaient déplacés à Seki pendant l’époque Kamakura, ainsi qu’un plat destiné aux clients lors d’échanges commerciaux.
À Tajimi, centre de production et de distribution de céramiques Mino depuis très longtemps, les anguilles, riches en protéines et faciles à digérer, étaient grandement appréciées par les artisans de céramique pour retrouver leur énergie consumée par la chaleur des fours à céramique. C’est ainsi que la consommation d’anguilles au quotidien s’est mise en place dans ces villes, et que la culture gastronomique en lien avec les anguilles a été transmise de siècle en siècle à Gifu.
À Gifu, on déguste généralement les anguilles dans des unadon (aussi appelés unaju), de l’anguille grillée servie sur du riz.
Le doux fumet du charbon, les saveurs uniques de l’anguille, le tout couplé avec une sauce sucré-salé se marient parfaitement avec le riz.
N’hésitez pas à goûter ce plat qui vous fera ressentir toute l’histoire de Gifu.