岐阜的原始水源與肥沃土地養育出的當地美食

如果不品嚐在地風味,那麼日本之旅將不會完整。岐阜之旅亦不例外。這個地區有自己獨特的烹飪傳統。

長良川及其支流的清澈河水為世世代代的岐阜人提供了香魚,在一些地區仍然採用傳統技術捕撈香魚,簡單鹽漬和燒烤是最為美味的吃法。

這片土地盛產山菜、稻米和大豆等農產品,大豆經過發酵製成的味噌,在當地備受歡迎。對於喜歡飲酒的人來說,岐阜純淨的水與當地種植的稻米之組合,幫助該地區的釀酒廠釀造出了順滑美味的清酒。

長良川孕育的香魚

長良川孕育的香魚

長良川蜿蜒貫穿了岐阜及這片區域的歷史。長良川發源於白山山脈,曾經是一條重要的貿易通道。它清澈的河水被用於在關市鍛造刀劍、在美濃製造和紙,以及在各地釀造清酒。此外它還為岐阜的人們提供了該地區最受歡迎的食物之一香魚。

當大部分日本人想到岐阜和香魚時,他們就會想到擁有1,300年傳統的鸕鶿捕魚,指人們利用鸕鶿來從長良川中捕獲香魚。那麼香魚自身呢?很多在地人都會告訴您,最好的吃法就是簡單地先鹽漬,再燒烤,這樣肉質軟嫩,芳香撲鼻。在岐阜的一些傳統住宿設施內,會在地爐周圍插上烤串來烤魚,為魚皮增添特別一股焦香。

香魚之所以如此美味的原因之一在於它乾淨的棲息地。因為長良川自古以來便是一條地區生命線,一直受到人們的尊重與保護,而河流與人類之間的和諧共處,正是長良川水系的香魚被聯合國糧食及農業組織認定為全球重要農業文化遺產系統的原因。

岐阜的靈魂食物

岐阜的靈魂食物

要瞭解一種文化的核心,就要品嚐它的食物。在岐阜,這意味著要嘗試味噌,這是一種在日本流傳了一千多年的食物,是大豆與穀物的發酵混合物。岐阜的味噌儘管確實能夠製作出很美味的味噌湯,但並未淪為湯的配角,味噌在岐阜地區的靈魂食物中起到不可或缺的作用。

這道料理名為「keichan(鐵盤炒雞肉)」,使用味噌醃漬雞肉,再與洋蔥、高麗菜或其他蔬菜一起放在炙熱的鐵盤上烹飪。每一戶人家都會製作屬於自己家庭風味的鐵盤炒雞肉,但不管在哪裡這道料理都突顯出了岐阜靈魂食物的社交作用,大家圍著一個鐵盤一起料理一起品嚐。就像所有美味的靈魂食物一樣,這道料理也是非常棒的,從滿滿的味噌到甚至是黏在鐵盤邊上的小碎塊。

此外,類似的料理是一道更具黏性的朴葉味噌,這道料理中的味噌是放置在一種被稱為朴木葉的葉子上烤熟的,有時還會和菇類或是飛驒牛肉等肉類一起料理。這是傳統旅館菜單中常見的固定菜色。岐阜還有素食的靈魂食物五平餅。這種將米飯搗製成的年糕起源於岐阜的東濃和飛驒地區的山區工人,不過如今在岐阜各地都能看到,橢圓扁平的五平餅叉在木棍上,刷上甜甜的味噌醬油後慢慢烤到焦香。

岐阜清酒:世代傳承的酒藏

岐阜清酒:世代傳承的酒藏
岐阜清酒:世代傳承的酒藏

幾個世紀以來,岐阜的酒藏一直釀製著日本最負盛名的酒。如今該地區約有50家中小規模的酒藏,其中有的酒藏還曾榮獲一系列國內及國際的清酒獎項。對於一個首先以滿足在地口味為榮的地區性行業來說,並不是一件壞事,也無需試圖去改變設計以適應其他地區的流行。

詢問當地的酒藏是什麼讓這一地區的清酒與眾不同,他們會謙虛地對世代相傳的釀造技藝避而不談。他們會將重點放在岐阜的純淨水源,它從山區流入遍佈這片區域的清澈水渠,此外還有當地種植的優質稻米。這三點對於釀製美味清酒至關重要。

他們釀造出的清酒,順滑且容易入口,可與任何日本料理搭配。不論是搭配香魚還是朴葉味噌,或者是當地的飛驒牛肉都非常美味。然而沒有兩種岐阜清酒會一模一樣,岐阜的酒藏各有特色,使得岐阜成為探索種類繁多的日本經典美酒的完美場所。