Le Hoba miso est un plat à base de miso, de poireaux, de boeuf (notamment de boeuf wagyu de Hida), et parfois de champignons, le tout cuit sur des feuilles de Hoba. On retrouve souvent ce met sur les menus d’auberges traditionnelles.
Les feuilles Hoba viennent d’un arbre au feuillage caduc appelé le Magnolia (Ho no ki en japonais). Grâce à leurs propriétés antibactériennes, les utiliser pour envelopper de la nourriture permet une plus longue conservation. D’autre part, les feuilles de magnolia ont un parfum particulier très apprécié. En enveloppant la nourriture dans ces feuilles, leur doux parfum s’y transfère, ajoutant des saveurs qui sauront réjouir vos papilles.
Le Miso est un mélange fermenté de soja et de céréales qui a une place fondamentals dans la gastronomie locale japonaise depuis plus d’un millénaire.
Une théorie attribue l’origine de ce plat à la région de Hida, une zone où l’industrie forestière prospère depuis des temps immémoriaux, et où auparavant, les travailleurs montagneux faisaient griller le miso sur des feuilles de magnolia plutôt que sur des assiettes.
Ainsi, le Hoba miso est le plat parfait pour goûter à la nature, aux traditions et à la culture de Gifu.
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