Takayama Ramen

Des ramens adorées par les locaux

Les ramens Takayama sont un plat servi principalement dans la ville de Takayama, à Gifu.
On raconte que leur origine remonte à 1938, quand « Masago Soba », un magasin de ramen, a commencé à en vendre. Les résidents locaux les appellent également « Chuka Soba » ou simplement « Soba ».
Elles se caractérisent par des nouilles fines et ondulées, un bouillon à la sauce soja plus léger que les ramens ordinaires, ainsi que des garnitures très simples : des filets de porc fumé, des pousses de bambou ainsi que de la ciboule taillée. En fonction du restaurant, la base du bouillon varie : os de poulets, fruits de mer, légumes, champignons shiitake, et bien d’autres.
Les ramens Takayama sont également cuisinées d’une manière bien particulière. Le bouillon et la sauce sont d’oridinaire confectionnés séparément, mais dans le cas des ramen Takayama, on fait mijoter la sauce soja et le bouillon ensemble. Plus on les laisse mijoter, plus le goût devient prononcé. Vous pouvez donc profiter d’une infinité de goûts selon le temps de mijotage !
Dans la ville de Takayama, on retrouve plus de 30 restaurants qui servent des ramen Takayama, nous vous recommandons donc d’en essayer plusieurs pour trouver celui qui correspond le mieux à vos goûts.